【節約レシピ】冷めても美味しい鶏むね肉×糸こんの中華春巻き
こんにちは、中華料理だいすきコトサワです
今回は、彼氏の晩飯リクエストNo.1の中華春巻きの作り方をご紹介します
私は究極のズボラなので、野菜の種類はいつもバラバラです
野菜室に余っている野菜を適当に詰めるだけなので、とっても楽ちんに完成します
鶏胸肉×糸こん 中華春巻き レシピ
それではさっそく作り方を説明します
(10本分)
- 春巻きの皮 … 10枚
- 鶏むね挽き肉 … 100g
- 糸こんにゃく … 1袋
- 野菜室に余っている野菜 … 刻んだ状態でどんぶり1杯分
- ごま油 … 大さじ1
- すりおろし生姜 … ほんの少し
- すりおろしにんにく … ほんの少し
- 片栗粉 … 大さじ1
【合わせ調味料A】
- はちみつ・醤油・酒・みりん … 各大さじ1
- 味噌 … 小さじ1
- 鶏ガラ粉末 … 小さじ1
- 水 … 50cc
STEP 01
下準備
1. 糸こんにゃくのアク抜き
こんにゃく類はしっかりアク抜きすると、こんにゃく特有の臭みが消えて食べやすくなります
鍋に糸こんにゃくと水をたっぷり入れて沸騰させます
沸騰したら弱火にして、2~3分加熱し、アク抜き完了です
加熱後の糸こんにゃくはザルに移して、水を切ってください
ザルに移した糸こんにゃくをキッチンバサミで適当に切ります
切りすぎるとボロボロになるので注意です
キッチンバサミがなければ、包丁で切っても構いません
(キッチンバサミは万能すぎるので、お料理するなら必須の調理器具ですよ〜)
この作業はアク抜き前にしてもいいですが、まな板がこんにゃく臭くなるので、私は後にザルの中でやっちゃいます
2. 野菜を切る
野菜類を全て一口サイズの細切りにします
今回は野菜室に春巻きっぽい野菜が全くなかったので、画像のラインナップです
唯一冷凍室にニラがあったので入れました
もう少し春巻きらしくするなら
- たけのこ
- しいたけ
とかを用意してもいいかもしれません
3. 調味料を混ぜておく
”合わせ調味料A"の材料を全て混ぜておきます
STEP 02
生姜・にんにくをごま油で炒める
フライパンで胡麻油を熱し、生姜とにんにくを入れて炒めます
STEP 03
鶏ひき肉を加えて炒める
生姜とにんにくの香りが出始めたら、ひき肉を投入します
お肉の食感が欲しければ、あまり崩さずに炒めてください
STEP 04
野菜類を加えて炒める
ひき肉に火が通ったら、野菜類を一気に投入してください
硬い順に入れたほうがいいのかもしれないですが、めんどくさいので私はやりません
炒めていると、見た目もこんな感じで2/3程度に減ります
全体的にしんなりするまで炒めてください
STEP 05
糸こん・調味料を加えて炒める
フライパンに糸こんにゃくと合わせ調味料Aを加えて、さらに炒めます
水分が飛ぶように全体に調味料が絡めてください
STEP 06
水溶き片栗粉を加えてとろける
野菜が調味料を全て吸ってしまわないうちに、水溶き片栗粉でとろみをつけます
水溶き片栗粉は、材料の片栗粉と同量の水(分量外)で作ってください
水分がほぼないので、ドロドロにはならないと思います
(野菜が気持ちまとまる程度でOK!)
STEP 07
ブロッキングして冷ます
餡は熱いまま包むと皮がシナシナになってしまうので、冷ましてください
画像ではボウルに移していますが、洗い物が増えるだけなので、フライパンのままで大丈夫です
冷ます際には、餡を10等分(皮の枚数)にブロッキングしておくと、後でとっても楽です
大体でいいので、ヘラで印をつけます
このタイミングで、皮は冷蔵庫から出しておきましょう
市販の春巻きの皮は冷たいままだとくっついて剥がしにくいです
室温に戻しておくことで、皮が剥がれやすくなるので、事前に冷蔵庫から出しておくのがオススメです
STEP 08
餡を春巻きの皮で包む
粗熱のとれた餡を皮で包みます
ラップを敷いてその上で作業すると洗い物が減ります
餡は中心よりも、少し下に置いて、下の角を餡にかぶせます
上の角には糊になる水溶き片栗粉(分量外)を塗ります
左右の角を中心に向けて重ねて、上の角に向かってくるくる巻きます
あらかじめブロッキングして、1本あたりの餡が決まっていたので、スムーズに巻けました
餡を包んだら、時間をあけずに揚げてください
時間をあけると、その間に餡の水分が皮に染み込んでしまうので、パリっと揚がらなくなります
STEP 09
弱火で揚げる
油は低温・中弱火で揚げてください
温度が高いと、一番外側の皮が一瞬で揚がってしまい、内側の皮が揚がる頃には丸焦げになってしまいます
- 春巻きの皮は生のままでも食べられる
- 餡は既に調味済み
なので、揚げる時は「皮の色味(パリパリになったか)」だけ気にしていればOKです
STEP 010
完成
皮がきつね色になったら完成です
弱火でしっかり揚げると、中があっつあつだと思うので火傷にご注意ください
冷めても美味しいのは、コクのある味噌と脂の少ない鶏胸肉のおかげ
- 隠し味の味噌がいい仕事してます
この春巻きは”味噌”がとっておきの隠し味です
少しの量でしっかりと味がつくので、冷めてもコクのある味わいになります
しっかり味がつくと言っても、言われなければ味噌が入っているなんて分かりません
春巻きの味は崩さずに、深みとコクだけプラスさせることができます
- 豚肉じゃなくて鶏肉
春巻きのお肉といえば、豚肉を思い浮かべる方が多いと思います
ですが、このレシピではあえて鶏肉、しかも胸のひき肉を使用しています
鶏むねのひき肉は油分が少ないので、冷めても固まりにくく美味しいままです
油が白く固まったりすることもありません
食べ応えはしっかりあって、味も豚との違いがわからないレベルですが
胃がもたれにくくパクパク食べられるので、私はむしろ豚より鶏の春巻きの方が好きです
コトサワが糸こんにゃくを激推しする理由
一般的な春巻きは春雨で作るパターンが多いと思いますが、我が家では毎回糸こんにゃくです
他にも世間一般的に春雨が使われる料理は、ほぼ全て糸こんにゃくで代用しています
代用している理由はたくさんありますが、簡単にまとめると
- 糸こんの方がカロリーが劇的に低い
- 糸こんの方が食物繊維が豊富
- 糸こんの方が安い
- 糸こんはカルシウムが豊富
- 見た目・味は変わらない
と言った感じです
水で戻した春雨100gのカロリーが76kcalなのに対して、糸こんにゃく100gはたったの6kcalしかありません
(ちなみに糸こんにゃくと白滝は、製造工程が違うだけで中身は同じこんにゃくです)
あとがき
今回ご紹介した春巻きは、割としっかりめに味がついています
少し濃すぎるわと感じたら、味噌を少なめにしてみてください
同棲中の彼氏に「夜ご飯は何食べたい?」と聞くと、決まって最初にこの春巻きをリクエストされます
冷めても美味しいので、お弁当にもオススメです
\お時間のある方はコチラも是非/
普通の白米を切り餅と一緒に炊くと、もちもちの餅米に変身するってご存じでしたか?
下の記事で詳しいレシピをご覧いただけます